青梅酒市场调查

核心提示【食品机械设备网 市场分析】时值万物复苏之际,多地的青梅也将迎来新一轮的成熟期。引人注目的是,随着近年来带有微醺属性的果酒发展为深受女性消费群体青睐的佳品,青梅产业因时制宜的展开规模化的青梅酒加工,并在分选设备、发酵设备、过滤设备等助力下,

食品机械设备网市场分析

】时值万物复苏之际,多地的青梅也将迎来新一轮的成熟期。引人注目的是,随着近年来带有微醺属性的果酒发展为深受女性消费群体青睐的佳品,青梅产业因时制宜的展开规模化的青梅酒加工,并在分选设备、发酵设备、过滤设备等助力下,完成青梅鲜果品质、价值的华丽蜕变,也是大势所趋。
 


 

青梅是一种起源于中国的食物。因其酸甜可口,富含酸性物质、纤维素、氨基酸和多种维生素。具有健胃消食、美容养颜、缓解疲劳等功效,一直深受人们喜爱。近年来,随着我国加快发展地方特色产业,在自动化加工生产线和技术支持的基础上,使国内青梅产业“美丽化”已成为青梅产区提质增效的重要方向。

目前,青梅果干和青梅酒是青梅深加工的主要成品。其中青梅干果酸甜爽口,在休闲零食中有一定发展空;但由于白酒和啤酒一直在中国白酒市场占据相当大的份额,青梅酒还是比较少的。但近年来,人们的健康观念不断加强,以女性群体为代表的年轻一代的消费需求略有增长。快速增长的果酒市场也为青梅酒进一步打开市场和品牌提供了新的机遇。

据悉,发酵青梅酒的生产主要包括分拣、清洗、粉碎、澄清、发酵、勾兑、杀菌。首先,青梅原料的质量是从源头影响整个酿造过程的重要环节。目前,很多青梅酒生产线会通过配置分拣设备,对采收后八成左右成熟的青梅果进行进一步分拣,牢牢保持青梅酒的品质。

其次,果酒的发酵是改变其口感和品质的关键步骤。得益于温控发酵罐在果酒加工中的应用,传统酿酒工艺与现代加工设备的有机结合也使果酒发酵工艺更加成熟。据悉,温控发酵罐主要是通过制冷剂或热水来控制发酵温度的升降,可以保证青梅酒前发酵和后发酵阶段的发酵温度保持在适宜的条件下。

另外,经过多环节加工和长期老化,必然会有沉淀物或杂质。澄清不仅可以提高成品果酒的价值,还可以使果酒口感更加顺滑。早先果酒的澄清大多是用明胶、鱼胶等具有吸附功能的物质来完成的。如今,随着果酒澄清过滤设备性能的不断提高,可以实现分子沉淀物的去除,这也给青梅酒等果酒带来了更深层次的过滤。特别是随着美味和享受成为人们品尝果酒的一大特点,高澄清度也可以使果酒在灌装后看起来更明亮、更美观。

  青梅风味独特,不过较短的新鲜期也是其产业发展中面临的主要干扰,随着果酒市场规模快速扩大,青梅酒深加工无疑迎来良好时机。而相对于日本较为饱和的青梅酒市场,我国青梅酒市场作为充满活力、潜力的蓝海,仍能进一步深入挖掘。

 
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