全麦粉经过发酵做成全麦面包

核心提示【食品机械设备网 市场分析】当下,不少人在食品的摄入选择上有着健康、减肥双重需求,轻食类食品在消费市场中的走红可以说并非偶然。纵观近年来消费市场发展情况,既能达到裹腹需求,还有着高膳食纤维、低脂肪特点的全麦面包更是深受人们青睐。随着人们对全

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】当下,不少人在食品的摄入选择上有着健康、减肥双重需求,轻食类食品在消费市场中的走红可以说并非偶然。纵观近年来消费市场发展情况,既能达到裹腹需求,还有着高膳食纤维、低脂肪特点的全麦面包更是深受人们青睐。随着人们对全麦面包的需求提升,以以优质的低温发酵工艺提升品质、完备的烘焙生产线提高产能也成为时下食品生产企业的要素。
 


 

“轻食”的概念起源于西方,主要是指食材简单的烹饪方法,使食材原有的营养和风味得以保留,而饭菜不会给人体带来过多的脂肪等摄入负担。近年来,各种蔬菜沙拉、水果沙拉、代餐粉、全麦面包等不断涌现,显示出轻食正在取代传统的米面食品,成为人们健康饮食理念升级下的主流膳食。在此背景下,不少食品企业也加快了在轻食赛道上的文章布局。

值得一提的是,在众多清淡食物中,很多食物往往需要冲泡后才能取出或食用。对于追求高便利性的年轻一代消费者来说,全麦面包似乎更符合需求。所以回头客、桃李面包、良品铺子等很多品牌也推出了全麦面包产品。

但是,真正的全麦面包是用全麦面粉做的,因为全麦面粉中含有麦麸和胚芽。用全麦面粉做的全麦面包不仅很紧实,而且有颗粒感,难以下咽。但现在很多商家为了提高产品品质,往往以小麦粉为主要原料,只添加适量的全麦面粉,导致“全麦面包”不是“全麦”,低脂低热量的摄入很难做到。

为了平衡全麦面包在原料和口感上的困难,某食品生产企业较早探索出一条新路,努力将全麦面包做成轻薄、“无糖”的类型。据悉,该企业在全麦面包的生产中使用L-阿拉伯糖代替传统的蔗糖进行调味,并采用低温发酵技术,引入可实现智能控时控温的冷藏发酵箱,使面团在低温环境下长时间发酵,得到的全麦面包口感会更加柔和。

同时,独立的切片和包装袋的气调包装也为全麦面包的保鲜和品质稳定提供了有效的帮助。人们在吃全麦面包的时候,不用担心全麦面包吃不下去,后续储存会影响品质。

此外,随着全麦面包市场需求的快速增长,为重颗粒度的全麦面包加工打好基础,用自动化生产线提高产能也是必然趋势。目前,我国烘焙行业已经从过去的小作坊加工模式转向自动化程度更高、生产线更齐全的生产车间。比如在重颗粒度的全麦面包生产中,配备了集和面机、醒发箱、烤箱、包装机于一体的先进生产线,实现了柔性化生产,使产品的整个加工流程更加高效优质。

  当下,全麦面包的火爆使得一众生产企业涌入竞争赛道,试图分取“蛋糕”,真假难辨的“全麦面包”问题也不断出现,消费者在选择此类轻食时,尤其要注意查看配料中是否以全麦粉作为核心原料。而生产企业想要能够获取更好的经济效益,尚需以优化加工工艺、提升产品品质为立足点。

 
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