贵州省酸汤产业协会

核心提示【食品机械设备网 市场分析】近年来,壮大地方特色产业,成为不少地区推动地方经济发展的重要举措,而地方特色美食更是成为其中的重要支柱产业。得益于如今食品发酵技术与智能发酵设备不断升级,来自贵州地区的酸汤产品在实现品质飞跃的同时,也迎来相应发展

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】近年来,壮大地方特色产业,成为不少地区推动地方经济发展的重要举措,而地方特色美食更是成为其中的重要支柱产业。得益于如今食品发酵技术与智能发酵设备不断升级,来自贵州地区的酸汤产品在实现品质飞跃的同时,也迎来相应发展机遇,为当地带来崭新的致富路。
 


 

说到贵州的正宗味道,少不了“酸”的独特味道。从酸汤鱼到酸汤火锅,酸汤在贵州人的生活中占据了很大的位置。因此,酸汤也成为当地具有代表性的民族美食。随着近年来一系列本土酸汤品牌的建立,“酸汤”成为调味品行业的新生力量。

贵州酸汤各具特色。从清汤酸汤、麻辣酸汤到鱼酸汤、虾酸汤、番茄酸汤等。,它不仅显示了酸汤口味的多样性,也显示了它在烹饪方面的多元化优势。近年来,为进一步推动贵州酸汤产业的标准化、规模化发展,当地食品企业加大技术研发力度,从生产工艺上提升酸汤品质,推出特色食品品牌。

贵州酸汤是以优质辣椒、番茄为主要原料,配以白酒、姜、蒜等配料,经清洗、罐装、发酵而成。传统制酸工艺是以苗族传统工艺为基础,以人工加工和自然发酵为主要方法。考虑到传统工艺中很难准确把握酸汤发酵的温度和时间,会对成品酸汤的品质产生一定的影响。改进发酵工艺已成为提高酸汤质量的重要手段。

因此,当地的酸汤生产企业也加大了对现代发酵的投入,引进了20多个智能发酵罐,采用现代纯种发酵技术,设立了两条现代化发酵生产线。据了解,要想实现高品质的纯种发酵,保持酿造设备的清洁卫生是重要基础,智能发酵罐也在其中起到了关键作用。

总的来说,智能发酵罐不仅可以降低人力物力成本,还能保证先进的发酵技术发挥力量,保证原料在加工过程中充分发酵,保证成品酸汤风味浓郁纯正。

不仅如此,采用现代发酵方法后,当地的酸汤不仅迎来了生产技术的升级,也迎来了不受季节限制生产的可能。现在当地的日产量已经达到了41吨左右,整体效率大幅提升。

  随着地方特色产业进一步做大做强,其发展市场也显现出新商机。先进的加工设备与加工工艺也将助推优质产品走向更加广阔的全国市场,促进地方产业、地方经济实现同步稳定发展。

 
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