冷萃咖啡受欢迎

核心提示【食品机械设备网 市场分析】随着消费升级和消费场景的不断变化,加上健康饮食观念的不断增强,消费者对咖啡饮品的健康、风味和品质需求日益提升,传统速溶咖啡已无法满足市场需求,便于携带、口味接近现磨咖啡、风味口感俱佳的即饮咖啡迅速占领市场,这也为

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】随着消费升级和消费场景的不断变化,加上健康饮食观念的不断增强,消费者对咖啡饮品的健康、风味和品质需求日益提升,传统速溶咖啡已无法满足市场需求,便于携带、口味接近现磨咖啡、风味口感俱佳的即饮咖啡迅速占领市场,这也为饮料企业带来新的利润增长点。
 


 

随着新消费者的不断崛起,Z世代等新消费者和都市白领、精致人士等核心消费者正在快速增长。咖啡作为舶来品,在中国的消费需求越来越大,消费需求日益多元化。根据研究机构的数据,中国的咖啡消费量每年增长15%-20%,远高于世界2%的增速。预计2021年国内咖啡市场规模将超过1000亿元。

在消费结构快速升级的驱动下,市场不仅数量在增长,咖啡需求也日益多元化,对咖啡风味、口感和“品质”的追求不断提升,咖啡的品类不断被打破。就目前市场而言,国产咖啡主要包括速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡。其中速溶咖啡的市场份额比较大,其次是现磨咖啡和即饮咖啡。受消费场景变化的影响,携带方便、口感接近现磨咖啡的即饮咖啡迅速占领市场。

据相关数据统计,预计2022年即饮咖啡市场规模将增长至31亿美元,增速超过瓶装水和软饮料。2021年,国内即饮咖啡市场份额有望达到149亿元。近年来,火爆的市场导致即饮咖啡赛道变得非常拥挤。目前市场上已经推出了很多即饮咖啡,比如冷萃取咖啡、冷萃取防弹咖啡、冷萃取拿铁、冷萃取黑咖啡、功能咖啡等等。

从市场上推出的即饮咖啡来看,为了提升咖啡的风味和口感,提高产品质量,大多数企业都在技术上下足了功夫,比如“专业烘焙”、“现磨现提”、“冷提”等。咖啡豆的烘焙技术对于香气的释放和保留非常重要,即饮咖啡的烘焙也不例外。即饮咖啡的烘焙过程采用专业的烘焙机,配有精准的温控装置,通过精确控制咖啡豆的烘焙温度和时间,充分锁住咖啡的香气。

为了进一步提升即饮咖啡的香气,使咖啡香气浓郁、醇厚酸味、入口绵软顺滑,企业采用先进的冷萃取技术,这是一种在低温下提取咖啡粉精华的工艺。冷萃取技术主要是将水与咖啡粉在低温下接触,在低温下长时间萃取,得到咖啡液,既能充分保留咖啡原有的风味和口感,又能锁住咖啡本身的营养成分,从而制成香气浓郁、口感纯正的即饮咖啡。

  对于咖啡用户而言,咖啡消费将从功能需求转变为情感诉求,如从提神需求升级到风味口感和品质需求,从产品消费升级到场景消费。即饮咖啡符合了新生代消费者的需求,未来或将打开更多的消费场景,市场有较大的增量空间。而烘焙、冷萃工艺技术的提高,即饮咖啡风味和品质也在不断精进,更好地满足消费市场需求。
 

 
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